Sayur lodeh merupakan makanan khas Jawa yang terbuat dari campuran sayuran yang direbus dalam kuah santan yang kaya akan bumbu dan rempah-rempah. Bumbu sayur lodeh biasanya akan berbeda di setiap daerah, namun masih memiliki kemiripan rasa.
Banyak orang suka sayur lodeh karena beberapa alasan, misalnya saja kuah santan yang gurih karena penggunaan rempah-rempah dan campuran bumbu-bumbu masakan seperti serai, daun salam, jahe, dan bawang merah memberikan aroma dan rasa yang khas.
Selain itu, isian lodeh juga terdiri dari berbagai jenis sayuran seperti kacang panjang, labu siam, terong, tahu, tempe, dan daun melinjo. Kombinasi sayuran ini membuat sayur lodeh terong menjadi salah satu makanan tinggi nutrisi yang kaya akan serat, vitamin, dan mineral yang baik untuk kesehatan.
7 Bumbu Sayur Lodeh
Meski di setiap daerah memiliki preferensi bumbu yang berbeda, berikut ini beberapa bumbu-bumbu masakan yang biasanya digunakan untuk membuat lodeh terong yang membuat lidah bergoyang.
1. Bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan atau diiris tipis dan digunakan sebagai bumbu dasar untuk menambahkan aroma dan cita rasa pada kuah sayur lodeh.
2. Batang serai yang dimemarkan atau diiris tipis digunakan untuk memberikan aroma segar dan sedikit rasa citrus pada kuah.
3. Lengkuas yang diiris tipis atau dimemarkan untuk memberikan rasa hangat dan aroma yang khas pada kuah.
4. Daun salam digunakan untuk memberikan aroma khas pada kuah sayur lodeh.
5. Santan adalah bahan utama dalam pembuatan kuah sayur lodeh, memberikan cita rasa kaya dan gurih.
6. Terasi atau belacan yang dihaluskan memberikan rasa gurih yang mendalam pada kuah sayur lodeh.
7. Cabai merah atau cabai hijau dihaluskan atau diiris tipis dan digunakan untuk memberikan rasa pedas dan warna pada kuah.
7 Cara Membuat Sayur Lodeh
Ada banyak cara membuat sayur lodeh dengan bumbu yang berbeda pula di setiap menunya. Yuk, simak aneka resep dengan bumbu sayur lodeh yang bervariasi berikut ini!
1. Sayur Lodeh Sederhana
Berikut ini resep sayur lodeh sederhana namun tetap nikmat yang bisa Moms coba di rumah.
- Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri, goreng/sangrai
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt terasi
- Gula dan Masako® Rasa Ayam secukupnya - Bumbu utuh/kasar:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- cabai rawit utuh secukupnya - Cara Membuat:
- Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Masukkan semua bumbu utuh. Tumis hingga bumbu matang.
- Pastikan menggunakan minyak agak banyak agar bumbu halus tidak gosong atau menempel di penggorengan karena terlalu kering.
- Pastikan bumbu sudah matang atau tidak langu sebelum menuangkan santan dan bahan lodeh sayur ke dalamnya. Jika tidak, bumbu akan terasa kurang sedap. Tambahkan Masako® Rasa Ayam secukupnya dan koreksi rasa.
- Masak agak lama agar rasanya lebih keluar dan lebih meresap ke dalam bahan yang dimasak.
2. Sayur Lodeh Khas Jawa
Sayur bersantan ini terasa sangat gurih, segar, tapi juga ringan. Ada berbagai macam isian sayuran yang menjadi bahan utama dari sajian lezat ini.
- Bahan-bahan:
- 1 buah cabai merah iris serong.
- 1 ruas jempol lengkuas.
- 2 lembar daun salam.
- 2 sdm minyak untuk menumis.
- 500 ml air.
- 1 bungkus santan instan. - Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 butir kemiri sangrai.
- 1 sdt ketumbar sangrai.
- Sejumput terasi.
- 1 sdt gula merah sisir halus.
- 2 cm kencur.
- Masako® Rasa Ayam secukupnya. - Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum. Tambahkan lengkuas, cabai merah, dan daun salam, oseng sebentar.
- Masukkan air, tunggu hingga mendidih.
- Setelah itu, masukkan sayur dan isian lain, tunggu hingga empuk.
- Tambahkan santan, biarkan hingga mendidih kurang lebih 5 menit.
- Koreksi rasa, jika sudah sesuai maka sayur lodeh siap disajikan.
3. Sayur Lodeh Betawi
Resep selanjutnya adalah sayur lodeh betawi. Simak cara membuatnya berikut ini.
- Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 sdm ebi (bisa diganti kemiri). - Bahan isian:
- 1 batang serai.
- Cabai merah, iris-iris.
- Tomat, iris-iris.
- Masako® Rasa Sapi secukupnya.
- Santan kental secukupnya. - Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu.
- Panaskan minyak dalam panci anti-lengket. Setelah itu, tumis bumbu halus sampai berubah warna dan aromanya wangi. Kemudian, tambahkan serai dan air sedikit demi sedikit.
- Masukkan sayur, biarkan hampir matang, lalu masukkan Masako® Rasa Sapi dan santan.
- Kemudian aduk-aduk agar tidak pecah, terakhir masukkan tomat dan cabai iris. Koreksi rasa.
- Aduk sebentar saja lalu angkat.
- Siap sajikan.
4. Sayur Lodeh Jantung Pisang
Berbeda dari biasanya, ada juga sayur lodeh yang menggunakan jantung pisang sebagai bahan utamanya.
- Bahan:
- 1 buah jantung pisang
- 500 ml santan kental
- Air secukupnya - Bumbu Utuh:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Masako® Rasa Ayam dan gula secukupnya - Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 4 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- 1/2 sdt ketumbar - Cara Membuat:
- Buang kulit terluar jantung pisang yang merah pekat dan bunga pisang yang tua karena alot dimakan.
- Potong-potong jantung pisang. Rebus sebentar hingga cukup matang, tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh, lanjutkan tumis hingga bumbu matang.
- Tuang air secukupnya, masukkan santan. Aduk rata.
- Jika sudah mendidih, masukkan jantung pisang, masak hingga jantung pisang empuk sambil di tes rasanya.
- Jika sudah pas, angkat.
5. Lodeh Telur Puyuh
Bosan dengan terong? Anda juga bisa membuat sayur lodeh telur puyuh dengan menggunakan bahan dan cara berikut ini.
- Bahan:
- 3 kotak tahu goreng, potong-potong
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 15 butir telur puyuh rebus, dikupas
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir bawang merah, haluskan
- 500 ml santan
- Masako® Rasa Ayam secukupnya
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/3 sdt lada bubuk
- Bawang goreng untuk taburan - Cara Membuat:
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Tambahkan air secukupnya ke tumisan. Didihkan.
- Masukkan kacang panjang dan tahu. Masak hingga empuk.
- Masukkan telur puyuh dan tahu goreng. Tambahkan santan.
- Tambahkan garam, kaldu jamur, dan lada bubuk. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
6. Lodeh Sayur Nangka
Selain jantung pisang, Anda juga bisa membuat lodeh sayur nangka dengan memerhatikan resepnya berikut ini.
- Bahan:
- 250 gram nangka muda yang sudah dipotong-potong kecil
- 250 gram tetelan daging sapi
- 300 ml santan kelapa
- 1 batang serai (memarkan)
- 4 cm lengkuas (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam - Bumbu Halus:
- 4 cm kunyit
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 4 buah cabai merah besar (buang isi)
- 10 buah cabai rawit
- Merica bubuk secukupnya
- Masako® Rasa Sapi secukupnya
- Gula secukupnya - Cara Membuat:
- Rebus nangka muda hingga empuk dan cukup matang, buang air airnya, sisihkan sebentar.
- Masak tetelan sapi hingga matang dan air untuk memasaknya menyusut. Sisihkan.
- Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, cabai merah besar dan cabai rawit.
- Bumbu yang sudah digoreng kemudian dihaluskan dengan cara diulek pada cobek bersama Masako® Rasa Sapi dan gula secukupnya.
- Panaskan sedikit minyak dalam panci, lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan, lalu tambahkan tetelan sapi. Tambahkan air, lalu aduk rata.
- Masukkan batang serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas, masak hingga mendidih.
- Setelah itu, tambahkan nangka muda ke dalam panci, aduk rata kemudian rebus beberapa menit hingga bumbu meresap.
- Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih dan aduk agar santan tidak pecah.
- Koreksi rasa, angkat lodeh nangka muda yang telah matang.
7. Sayur Lodeh Tanpa Santan
Sedang menghindari makanan bersantan namun tetap ingin makan sayur lodeh? Coba resepnya berikut ini!
- Bahan-bahan:
- Susu full cream.
- 3 lembar daun salam.
- ½ cm serai.
- Minyak zaitun untuk menumis. - Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 2 cm lengkuas.
- 3 kemiri.
- 2 buah cabai merah.
- 2 buah cabai rawit. - Cara membuat:
- Tumis bumbu halus sampai wangi dengan minyak zaitun.
- Masukkan air, tunggu sampai mendidih.
- Setelah mendidih, masukkan sayur, aduk rata dan masukkan susu full cream, lalu tambahkan Masako® Rasa Sapi.
- Koreksi rasa, jika sudah sesuai selera sayur lodeh tanpa santan siap sajikan.
5 Lauk untuk Sayur Lodeh
Belum lengkap rasanya jika menikmati sayur lodeh tanpa kehadiran sambal dan juga lauknya. Pilihan lauk untuk sayur lodeh dapat disesuaikan dengan pilihan masing-masing dan ketersediaan bahan. Kombinasi sayuran dan lauk yang beragam akan memberikan variasi dan nutrisi yang seimbang dalam hidangan. Berikut adalah lima pilihan lauk yang sering disertakan dalam sayur lodeh:
1. Tahu merupakan tambahan yang umum dalam sayur lodeh. Moms bisa menggorengnya atau mengolahnya menjadi tahu isi.
2. Tempe goreng dengan tekstur yang lebih padat dan rasa gurih yang khas. Pastikan untuk membumbuinya dengan lada, bawang putih, dan Masako® Rasa Sapi, ya.
3. Telur rebus bisa menjadi tambahan lauk dalam sayur lodeh. Telur direbus terlebih dahulu, kemudian dimasukkan ke dalam kuah sayur lodeh sebelum disajikan. Telur rebus memberikan tambahan protein dan tekstur lembut.
4. Ayam goreng agar lebih mengenyangkan dan penuh nutrisi.
5. Ikan asin dan juga petai goreng serta sambal terasi untuk melengkapi sayur lodeh.
Meski menggunakan bumbu-bumbu masakan yang berbeda, namun pastikan untuk menambahkan Masako® Rasa Ayam maupun Rasa Sapi saat memasak sayur lodeh ya, Moms. Masako® Rasa Ayam dan Rasa Sapi terbuat dari ekstrak daging ayam dan sapi asli yang dilengkapi dengan bumbu rempah pilihan, sehingga menghasilkan rasa kaldu rumahan yang dapat membuat hidangan semakin lezat.
Tak hanya itu saja, baik Masako® Rasa Ayam maupun Rasa Sapi juga mengandung garam beryodium, sehingga lebih sehat dan membantu mengurangi konsumsi garam. Tenang, sebab kandungan garam dalam semua varian Masako® sudah mengikuti Angka Kecukupan Gizi (AKG) di Indonesia yang direkomendasikan, yaitu <1500 mg per hari.
Semua varian Masako® cocok digunakan untuk segala hidangan favorit keluarga serta membantu memenuhi kebutuhan protein bagi tubuh untuk mendukung sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh.
