Aneka hidangan yang menggunakan tulang sumsum sebagai bahan utamanya kembali menjadi tren belakangan ini. Hal ini karena tulang sumsum dapat meningkatkan aroma dan meningkatkan citarasa hidangan menjadi lebih gurih dan lezat. Nah, agar Moms juga bisa membuat hidangan lezat untuk keluarga di rumah, berikut ini cara memasak tulang sumsum yang wajib disimak.
Menu Tulang sumsum dan Rasanya yang Khas
Pada dasarnya, tulang sumsum merupakan jaringan spons yang berada di bagian tengah tulang, dalam hal ini adalah tulang sapi, domba, dan kambing yang dapat membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan sendi manusia. Selama ribuan tahun, tulang sumsum digunakan sebagai salah satu bahan masakan di seluruh dunia karena dapat meningkatkan citarasa sekaligus memiliki kandungan nutrisi yang baik bagi tubuh. Tulang sumsum kaya akan rasa dan sedikit manis dengan tekstur yang lembut, sehingga sering disajikan bersama roti panggang atau digunakan sebagai bahan dasar kaldu sup.
Nutrisi yang Terkandung di Dalam Tulang Sumsum
Tulang sumsum tinggi akan kandungan lemak dan kalori yang baik serta beberapa nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti:
- Asam linoleat, yaitu sejenis lemak yang dapat mengurangi peradangan dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.
- Vitamin B (pantotenat, tiamin, dan biotin) yang dibutuhkan untuk proses produksi energi dalam tubuh.
- Protein yang dapat meningkatkan produksi kolagen dalam tubuh yang berperan untuk mencegah dan mengurangi nyeri sendi serta meningkatkan kesehatan kulit.
Cara Memasak Tulang Sumsum
Agar tidak alot dan dapat membuat hidangan di rumah semakin lezat, berikut ini tips memasak tulang sumsum yang bisa Moms simak!
- Memotong tulang sumsum menjadi beberapa bagian kecil, setidaknya lima sampai 10 sentimeter sebelum dimasak. Selain mempermudah Moms saat memasak (karena ukurannya tidak terlalu besar dan panjang), tips mengolah tulang sumsum dengan memotongnya menjadi beberapa bagian juga dapat membuat kita lebih mudah dan nyaman saat menikmatinya.
- Jika tidak ingin repot dengan tulang yang keras, Moms juga bisa mengeluarkan sumsum tulang sebelum mengolahnya. Gunakan pisau kecil dan keluarkan sumsumnya secara perlahan dan rapi.
- Tips mengolah tulang sumsum selanjutnya adalah dengan memanggangnya selama 45-90 menit sebelum menjadikannya sebagai bahan kaldu sup. Setelah dipanggang, rebus menggunakan panci besar dengan menambahkan sedikit cuka agar kandungan mineralnya dapat meresap sempurna. Agar sumsumnya tidak mudah tumpah, pastikan untuk memosisikan tulang sumsum secara vertikal (sumsum menghadap atas), ya.
- Apapun menu tulang sumsum yang Moms buat, pastikan untuk membumbuinya dengan bumbu dan rempah pilihan, termasuk Masako® Rasa Sapi. Masako® Rasa Sapi dibuat dengan daging sapi berkualitas dan campuran rempah pilihan menggunakan teknologi canggih, sehingga dapat menghasilkan rasa kuah kaldu sapi rumahan yang lezat. Dengan begini, sajian tulang sumsum yang Moms buat menjadi semakin nikmat.
5 Tips Memilih Tulang Sumsum Berkualitas
Agar hidangan dari tulang sumsum yang Moms buat memiliki rasa yang lezat dan memberikan manfaat bagi kesehatan secara optimal, pastikan untuk memilih tulang sumsum berkualitas dengan memerhatikan beberapa hal berikut ini:
Pilih sumsum dari bagian kaki sapi
Bagian ini memiliki bentuk yang paling vertikal sehingga jumlah sumsumnya lebih banyak, teksturnya padat, dan aromanya lebih kuat saat dimasak.
Perhatikan warna dan kesegarannya
Pilih tulang dengan warna cerah, tidak gelap atau kecokelatan, serta tidak berlendir. Warna yang segar menandakan tulang masih baru dan aman diolah.
Pastikan tidak berbau menyengat
Tulang sumsum yang berkualitas tidak memiliki bau asam atau bau anyir berlebihan. Bila tercium aroma tidak sedap, sebaiknya Moms memilih tulang lain.
Beli di tempat pemotongan daging sapi yang terpercaya
Usahakan membeli langsung dari rumah potong atau pedagang tepercaya. Pilih tulang sumsum yang tidak banyak dihinggapi lalat agar lebih aman dari kontaminasi.
Simpan dengan benar bila tidak langsung diolah
Letakkan tulang dalam wadah kedap udara lalu simpan di lemari es atau freezer agar kesegarannya tetap terjaga dan bakteri tidak berkembang.
5 Cara Membersihkan Tulang Sapi Sebelum Dimasak
Kebersihan sangat menentukan hasil akhir hidangan. Berikut cara membersihkan tulang sapi agar aman dikonsumsi dan rasa sumsumnya lebih keluar:
1. Rendam air dingin 30 menit
Proses ini membantu mengeluarkan darah sisa dan membuat kaldu lebih jernih.
2. Sikat bagian luar tulang
Gunakan sikat bersih untuk menghilangkan kotoran pada permukaan tulang, terutama area sendi.
3. Blanching atau rebus sebentar.
Rebus tulang 5 menit, buang airnya, lalu bilas kembali untuk menghilangkan buih dan bau amis.
4. Gunakan perasan jeruk nipis.
Tidak perlu banyak; cukup 1–2 sendok makan untuk mengurangi bau dan membantu sterilisasi.
5. Potong tulang ukuran 5–10 cm.
Selain memudahkan memasak, langkah ini membuat sumsumnya lebih mudah keluar saat dipanggang atau direbus.
6 Cara Memasak Tulang Sumsum Agar Semakin Gurih dan Lembut
Berikut teknik memasak tulang sumsum yang paling umum dilakukan:
- Dipanggang (Roasted Bone Marrow).
Oles tulang dengan sedikit minyak, garam, lada, dan Masako® Rasa Sapi. Panggang 45–90 menit hingga sumsumnya meleleh dan aromanya keluar. - Dijadikan kaldu sup.
Setelah dipanggang sebentar, rebus kembali 2–4 jam dengan bawang putih, bawang bombay, jahe, dan sedikit cuka. Masako® Rasa Sapi membantu membuat kuah lebih gurih seperti kaldu rumahan. - Dibuat kuah bening.
Gunakan teknik simmer api kecil agar kuah tetap jernih. Tambahkan Masako® Rasa Sapi dengan porsi ringan karena rasanya gurih pas. - Dimasak bersama sayuran.
Campurkan wortel, kentang, daun bawang, dan sedikit Masako® Jamur untuk rasa yang lebih ringan namun tetap gurih. Cocok untuk menu sehat anak. - Ditungku atau dimasak slow-cook.
Teknik ini membuat sumsum benar-benar lembut. Waktu memasak bisa 6–8 jam dan cocok untuk hidangan seperti sop kaki sapi. - Direbus setelah sumsumnya dikeluarkan.
Jika ingin lebih mudah dimakan, keluarkan sumsumnya dengan pisau kecil lalu tumis bersama bumbu halus, tomat, daun jeruk, dan Masako® Rasa Sapi sebagai penyedap utama.
Aneka Olahan Sumsum Tulang Sapi
Moms bisa mengolah sumsum tulang sapi menjadi:
1. Sop Sumsum Bening
Bumbu: bawang merah–putih, jahe, daun bawang, seledri, lada, garam, Masako® Rasa Sapi, air.
Cara: Rebus tulang sampai kaldunya keluar, buang buih. Masukkan bumbu, kecilkan api, masak sampai sumsum lembut. Koreksi rasa, sajikan hangat.
2. Soto Sumsum
Bumbu: bawang merah–putih, kunyit, jahe, serai, daun jeruk, lada, Masako® Rasa Sapi.
Cara: Tumis bumbu halus, masukkan ke rebusan tulang. Masak hingga kuah kuning wangi. Tambah bawang goreng dan jeruk nipis.
3. Sumsum Panggang/Bakar
Bumbu: bawang putih, lada, mentega, parsley, Masako® Rasa Sapi.
Cara: Oles bumbu pada tulang, panggang 15–20 menit sampai meleleh. Sajikan dengan roti.
4. Gulai Sumsum
Bumbu: bawang merah–putih, kunyit, lengkuas, serai, cabai, santan, Masako® Rasa Sapi.
Cara: Tumis bumbu, masukkan santan dan tulang. Masak hingga kuah pekat dan sumsum keluar sempurna.
5. Rawon Sumsum
Bumbu: kluwek, bawang merah–putih, jahe, ketumbar, daun jeruk, Masako® Rasa Sapi.
Cara: Tumis bumbu, campurkan ke kuah rebusan tulang. Masak hingga hitam pekat dan gurih.
Untuk memastikan olahan sumsum tulang sapi Moms selalu gurih dan kaya rasa tanpa perlu banyak tambahan bumbu, pilihan terbaik adalah menggunakan Masako® Rasa Sapi. Bumbu kaldu ini dibuat dari ekstrak daging sapi asli yang dipadukan dengan rempah pilihan, sehingga memberikan rasa gurih yang lebih mantap dan aroma kaldu yang khas. Dengan Masako®, Moms bisa menghadirkan hidangan rumahan yang lezat, praktis, dan disukai seluruh keluarga
