Sirloin dan tenderloin adalah dua jenis potongan daging sapi yang paling populer. Keduanya berasal dari bagian berbeda pada sapi dan memiliki karakteristik unik yang memengaruhi rasa, tekstur, dan cara pengolahan. Moms, kalau ingin memilih potongan terbaik untuk hidangan keluarga, yuk pahami perbedaan keduanya!
7 Perbedaan Potongan Sirloin dan Tenderloin
Berikut ini beberapa perbedaan sirloin dan tenderloin potongan yang perlu dipahami:
1. Bagian Daging Sapi
Sirloin terletak di bagian belakang sapi, dekat pinggang, sedangkan tenderloin berada di bagian dalam short loin, lebih dekat ke tulang belakang. Tenderloin adalah bagian daging sapi paling empuk karena ototnya jarang digunakan.
2. Tekstur
Tenderloin terkenal sangat lembut dan juicy, cocok untuk steak premium. Sirloin lebih padat dan sedikit berserat, sehingga teksturnya lebih kenyal.
3. Kandungan Lemak
Sirloin memiliki marbling (lemak intramuskular) yang membuat rasanya gurih. Tenderloin hampir bebas lemak, sehingga lebih sehat tetapi rasanya lebih ringan.
4. Rasa
Sirloin cenderung lebih “beefy” dan kuat, sedangkan tenderloin memiliki rasa halus dan tidak berlebihan. Moms bisa memilih sesuai selera keluarga.
5. Metode Olahan
Tenderloin cocok untuk grill cepat atau pan-sear agar kelembutannya terjaga. Sirloin lebih fleksibel karena bisa dipanggang, ditumis, atau dijadikan steak tebal.
6. Harga
Tenderloin lebih mahal karena jumlahnya sedikit dan kualitasnya premium. Sirloin lebih terjangkau, cocok untuk menu harian.
7. Tingkat Kematangan
Tenderloin sebaiknya dimasak medium rare agar tetap juicy. Sirloin bisa dimasak hingga medium well tanpa kehilangan banyak rasa.
Aneka Olahan Daging Sapi Sirloin
Berikut ini beberapa aneka olahan daging sapi yang bisa dicoba di rumah:
- Sirloin Steak Grill
Bumbui garam, lada, sedikit minyak zaitun, dan Masako® Rasa Sapi untuk gurih alami. Panggang 2–4 menit per sisi (tebal 2 cm) sampai medium; diamkan 5 menit sebelum diiris. Sajikan dengan butter herbs dan corn on the cob. - Beef Yakiniku
Iris super tipis, marinasi 15–30 menit (kecap asin, mirin/gula, bawang putih, jahe). Tambahkan Masako® Rasa Sapi ke dalam tumisan agar rasa daging lebih bold. Tumis cepat api besar dengan bawang bombai dan paprika agar tetap juicy. - Sliced Sirloin Teriyaki
Saus (kecap asin, mirin, gula, sedikit cuka). Campurkan sedikit Masako® Rasa Sapi dalam saus agar lebih gurih. Masak hingga glaze mengilat. Tambahkan wijen sangrai dan daun bawang. - Sirloin Steak Blackpepper
Tumbuk lada hitam kasar, pan-sear sirloin dengan mentega; deglaze wajan pakai kaldu + kecap Inggris. Masukkan Masako® Rasa Sapi ke saus untuk rasa blackpepper yang lebih dalam. Tekstur saus sedikit kental, pedas gurih. - Beef Bulgogi
Marinasi manis dengan menggunakan kecap asin, gula, pir/kiwi parut, bawang putih, dan minyak wijen selama 1 jam. Saat menumis, tambahkan Masako® Rasa Sapi untuk gurih alami. Nikmat dengan nasi putih, kimchi, dan rumput laut panggang. - Sirloin Sambal Matah
Pan-sear sirloin medium; tambahkan sejumput Masako® Rasa Sapi pada daging saat resting. Topping sambal matah (bawang merah, serai, cabai rawit, daun jeruk, jeruk nipis, minyak panas). Kontras segar-lemak yang pas. - Sirloin Steak Butter Garlic
Finishing dengan butter, bawang putih geprek, dan thyme/rosemary. Tambahkan sedikit Masako® Rasa Sapi ke butter basting untuk rasa lebih kaya. Sendokkan butter panas 1–2 menit. - Sirloin BBQ Korean Style
Oles gochujang + madu + kecap asin + bawang putih + sedikit Masako® Rasa Sapi sebagai penyeimbang rasa. Menu ini cocok untuk acara keluarga dengan lettuce wrap dan ssamjang. - Sirloin Saikoro Teppanyaki
Potong dadu 2–3 cm; sear cepat agar luar caramelized, dalam medium. Saus teppan (kecap asin, gula, bawang putih, jahe, sedikit mentega + Masako® Rasa Sapi) untuk rasa lebih mantap. - Sirloin Steak with Mushroom Sauce
Tumis jamur kancing/shiitake dengan bawang putih, tambahkan krim + kaldu + lada + Masako® Rasa Sapi untuk rasa creamy gurih. Saus lembut berpadu pas dengan sirloin bertekstur.
Menu Olahan Daging Sapi Tenderloin
Adapun menu olahan daging sapi tenderloin yang bisa diolah, yakni:
- Tenderloin Steak
Potongan premium sangat empuk. Bumbui ringan (garam, lada, dan Masako® Rasa Sapi tipis) lalu pan-sear 2–3 menit per sisi. Cocok untuk rare–medium. - Beef Wellington
Tenderloin dipan-sear, dibumbui ringan dengan Masako® Rasa Sapi, balut duxelles jamur + prosciutto, bungkus puff pastry. Panggang hingga keemasan; sajikan dengan jus daging atau saus jamur. - Filet Mignon
Medallion kecil dibungkus beef bacon opsional. Tambahkan sejumput Masako® Rasa Sapi sebelum butter-basting untuk rasa lebih gurih. Finishing dengan perasan lemon. - Tenderloin with Peppercorn Sauce
Hancurkan peppercorn, deglaze wajan dengan kaldu dan krim. Tambahkan Masako® Rasa Sapi untuk mempertebal profil pedas-aromatik saus. - Tenderloin with Balsamic Glaze Sauce
Masak balsamic vinegar, sedikit gula, kaldu, dan bawang merah cincang di atas api kecil. Biarkan sampai cairannya menyusut, lebih kental, dan berkilau seperti saus. Tambahkan Masako® Rasa Sapi agar rasanya lebih gurih dan seimbang. Saus ini memberikan sentuhan manis-asam yang elegan dan cocok untuk tenderloin. - Tenderloin Teriyaki
Iris 1 cm, sear cepat, lumuri saus teriyaki kental yang sudah diberi Masako® Rasa Sapi. Taburi nori dan wijen. - Pan-Seared Tenderloin Garlic Butter
Mentega, bawang putih geprek, thyme. Tambahkan sedikit Masako® Rasa Sapi ke dalam butter basting untuk rasa lebih kaya. Basting 1–2 menit. - Tenderloin Teppanyaki
Masak di pan datar panas; saus gurih (kecap, gula, jahe, dan Masako® Rasa Sapi). Tambah tauge dan bawang bombai. - Tenderloin Steak Creamy Mushroom
Saus krim jamur dengan kaldu, parmesan, dan Masako® Rasa Sapi agar lebih savory. Cocok dengan tekstur tenderloin yang super empuk. - Tenderloin Medallions
Potongan 3-4 cm, sear pinggirannya juga. Tambahkan sedikit Masako® Rasa Sapi ke saus butter lemon caper atau truffle butter agar lebih balance.
Masako® untuk Rasa Gurih Praktis
Moms bisa menggunakan Masako® Rasa Sapi untuk membuat aneka olahan daging sapi lebih lezat. Dengan tambahan Masako® Rasa Sapi pada setiap hidangan, Moms bisa mendapatkan rasa gurih alami khas kaldu daging yang lebih dalam tanpa perlu proses memasak yang rumit. Bumbu ini membantu menyeimbangkan cita rasa, memperkaya aroma, dan membuat olahan sirloin maupun tenderloin jadi lebih mantap, bahkan untuk menu yang sederhana sekalipun.
