Tak hanya rempah dan bumbu dapur, kaldu ayam juga menjadi salah satu bumbu tambahan yang wajib ada dan dapat kita buat sendiri di rumah. Melansir dari Women's Health Magazine, pada umumnya kaldu ayam terbuat dari daging dan tulang ayam yang dimasak dalam waktu yang cukup lama. Kaldu ayam memiliki tekstur yang lebih kental karena mengandung kolagen (sejenis protein), vitamin, dan mineral yang sangat baik untuk tubuh.
Tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah? Berikut ini tips membuat kaldu ayam yang bisa Anda simak!
Penggunaan Kaldu Ayam pada Masakan
Dalam dunia masak-memasak, peran kaldu ayam sangatlah penting dalam meningkatkan citarasa, aroma, dan kelezatan hasil masakan. Biasanya, kaldu ayam dijadikan sebagai dasar berbagai jenis masakan seperti soto, sop ayam, saus, dan masih banyak lagi.
Beberapa hal yang membuat kaldu ayam sangat cocok dijadikan sebagai salah satu bahan tambahan dalam masakan antara lain:
1. Kandungan asam amino glutamate yang memberikan rasa umami dalam masakan. Dalam bahasa Jepang, umami memiliki arti “rasa gurih yang menyenangkan” dan dapat melengkapi rasa-rasa dasar lainnya seperti manis, asam, asin, dan pahit, sehingga membuat masakan terasa semakin lezat.
2. Kandungan mineral dan nutrisi yang dihasilkan dari kolagen dan sumsum dari tulang dan daging ayam yang keluar saat proses memasak dapat memperkaya rasa masakan.
3. Aroma kaldu ayam dapat membuat masakan semakin harum dan menggugah selera makan.
4. Kaldu ayam yang bening dan kental dapat memberikan tekstur dan konsistensi tambahan pada hasil masakan, misalnya sup lebih kental dan lezat serta membuat bumbu semakin meresap sempurna ke dalam hidangan daging.
Selain itu, kaldu ayam juga memiliki kandungan kolagen dan asam amino (protein) yang dipercaya mampu meningkatkan kesehatan pencernaan, sendi, dan fungsi kekebalan tubuh.
Cara Membuat Kaldu Ayam Sederhana
Pada dasarnya, membuat kaldu ayam bening di rumah tidak membutuhkan banyak bahan dan sangatlah mudah untuk dilakukan. Cukup dengan merebus tulang ayam, daging, dan sayuran dalam air untuk waktu yang lama. Jika ingin mencobanya sendiri di rumah, simak caranya berikut ini.
1. Cara membuat kaldu ayam dari rebusan tulang ayam
- Bahan
- Tulang dan kulit ayam yang masih segar, cuci bersih.
- Daun seledri dan 4 batang seledri besar, potong sepanjang 3 cm.
- 1 buah bawang bombay, potong menjadi empat bagian besar.
- Satu buah wortel ukuran besar, potong ukuran 5 cm.
- 1 ikat daun peterseli, bersihkan.
- Garam dan lada putih secukupnya.
- 2 liter air matang.
- Cara membuat
- Masukkan air matang ke dalam panci besar, lalu masukkan semua bahan menjadi satu.
- Bumbui dengan satu sendok teh garam dan ¼ sendok teh lada putih.
- Rebus hingga mendidih, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil. Masak selama kurang lebih empat jam dan sesekali buang buih yang muncul ke permukaan.
- Jika sudah matang, saring kaldu menggunakan saringan halus. Diamkan hingga suhunya turun (hangat), lalu simpan dalam wadah tertutup.
2. Cara membuat kaldu ayam bening dari rebusan punggung, sayap, dan ceker ayam
- Bahan
- 1 sdm minyak zaitun.
- 2 kg tulang punggung ayam, sayap, ceker, dan kulit ayam berlemak. Potong ukuran 5 cm.
- 1 buah bawang bombay, potong menjadi empat bagian besar.
- 1 buah wortel ukuran besar, kupas dan potong ukuran 5 cm.
- Daun seledri secukupnya dan 1 batang seledri besar potong ukuran 5 cm.
- 1 ikat peterseli, cuci bersih.
- 1 helai daun bawang, cuci bersih dan potong ukuran 5 cm.
- 1 lembar daun salam.
- 6 liter air matang.
- 1 sdm garam.
- Cara membuat
- Pertama-tama, oleskan minyak zaitun di bagian dasar panci yang digunakan untuk memasak. Ambil setengah bagian potongan ayam termasuk bagian kulitnya dan masak dengan api sedang sampai ayam menjadi kecoklatan.
- Setelah kecoklatan, tambahkan sisa potongan ayam dan aduk merata hingga semua ayam tidak lagi berwarna merah muda.
- Tambahkan bawang bombay, potongan wortel, seledri, peterseli, daun bawang, dan daun salam ke dalam panci. Setelah itu, tuangkan 6 liter air.
- Rebus sebentar menggunakan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan buang busa atau buih yang naik ke permukaan. Masak kembali menggunakan api kecil dengan kondisi panci terbuka selama empat sampai enam jam.
- Setelah dimasak selama empat hingga enam jam, matikan api lalu pisahkan air kaldu dan bahan yang ada di dalamnya.
- Saring kembali menggunakan saringan yang dilapisi kain tipis agar kaldu bening dan bersih sempurna.
- Tempatkan dalam wadah dan diamkan hingga hangat.
- Anda juga bisa kembali memasak kaldunya selama satu jam agar lebih terkonsentrasi, sehingga bisa disimpan dalam freezer dan dapat disimpan lebih lama.
7 Tips Membuat Kaldu Ayam Bening
Agar kaldu ayam yang Anda buat sendiri di rumah memberikan hasil yang memuaskan, perhatikan beberapa hal berikut ini.
1. Menggunakan bahan yang berkualitas. Pilih potongan ayam yang segar (bila perlu gunakan jenis ayam kampung), terutama bagian tulang, kulit, dan ceker yang kaya akan kolagen di dalamnya.
2. Merebus tulang atau potongan ayam lainnya dengan api sedang agar kotoran dan darahnya (buih berwarna abu-abu dan kecoklatan) terangkat ke permukaan air.
3. Membuang air bekas rebusan dan menggantinya dengan air matang untuk membuat kaldu, sehingga sari tulang, lemak, kolagen, dan nutrisi di dalamnya lebih sehat dan aman dikonsumsi.
4. Menambahkan rempah atau bahan lain untuk menyiasati bau amis dari potongan ayam, meningkatkan aroma, dan membuat kaldu semakin gurih. Beberapa bahan lain yang bisa digunakan adalah bawang bombay, daun bawang, seledri, peterseli, jahe, dan wortel.
5. Tips membuat kaldu ayam selanjutnya adalah memasaknya menggunakan api kecil dalam waktu yang lama. Semakin lama kaldu dimasak, maka semakin banyak kolagen dan sumsum tulang yang terlepas dari tulang, sehingga kandungan nutrisinya juga semakin padat.
6. Setelah kaldu ayam sudah matang, segera pisahkan air kaldu dan kandungan bahan di dalamnya menggunakan saringan tipis hingga tampak bersih dan bening.
7. Anda bisa langsung menggunakan kaldu ayam sebagai bahan tambahan saat memasak, atau bisa memasaknya kembali selama satu jam dan menyimpannya dalam wadah kaca. Setelah itu simpan dalam freezer agar kaldu ayam tahan lebih lama.
Meski cara membuat kaldu ayam bening tergolong mudah, sayangnya proses pembuatannya membutuhkan waktu yang cukup lama.
Masako® Rasa Ayam;
Nah, jika kebetulan Anda tidak memiliki banyak waktu untuk membuat kaldu ayam sendiri, Masako® Rasa Ayam hadir sebagai solusinya!
Masako® Rasa Ayam merupakan penyedap rasa berupa bumbu kaldu yang terbuat dari ekstrak daging ayam berkualitas yang diberi tambahan bumbu dan rempah pilihan. Proses pengolahannya pun menggunakan teknologi tinggi, sehingga menghasilkan kaldu spesial seperti buatan rumah. Sangat cocok untuk citarasa keluarga Indonesia sebab Masako® Rasa Ayam memiliki beberapa kelebihan seperti:
1. Terbuat dari ekstrak daging ayam pilihan yang dibuat di pabrik sendiri menggunakan teknologi yang higienis, sehingga rasa dagingnya kuat dan warnanya alami seperti kaldu rumahan.
2. Masako® Rasa Ayam menggunakan garam beriodium yang lebih sehat.
3. Kandungan garam yang ada dalam kemasan Masako® sudah mengikuti Angka Kecukupan Gizi (AKG) di Indonesia yang direkomendasikan, yaitu <1500 mg per hari. Kandungan garam/natrium dalam setiap sajian adalah sebesar 520 mg, sehingga Anda tidak perlu menambahkan garam lagi saat memasak.
Sedang membatasi asupan garam? Tak perlu khawatir, karena Anda bisa menggunakan Masako®Rasa Ayam Gurih Pas dengan kandungan garam yang lebih sedikit namun tetap dapat membuat hidangan terasa gurih dan lezat. Yuk, lengkapi persediaan Masako® Rasa Ayam untuk setiap sajian favorit keluarga di rumah!
