Daging sapi merupakan salah satu sumber protein hewani yang kaya rasa dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.
Nah, jika Anda termasuk pnecinta masakan daging sapi, penting untuk memahami jenis potongan daging sapi dan teknik pengolahan yang sesuai agar hidangan yang disajikan memiliki rasa yang sempurna. Pasalnya, tidak semua bagian daging sapi bisa diolah dengan cara yang sama. Ada potongan yang ideal untuk dipanggang, ada yang hanya cocok untuk tumisan, dan masih banyak lagi.
7 Jenis Potongan Daging Sapi
Setiap potongan daging memiliki karakteristiknya sendiri, sehingga pemilihan potongan yang tepat dapat memengaruhi hasil akhir masakan. Agar pengetahuan Anda semakin mendalam tentang cara memaksimalkan cita rasa dan tekstur daging sapi dalam berbagai kreasi kuliner, yuk simak penjelasan mengenai bagian daging sapi berikut ini.
1. Loin (paha bagian atas)
Potongan ini terletak di bagian atas daging sapi dan mencakup area antara tulang pinggang dan pinggang bawah. Tekstur dagingnya lembut dan empuk, sehingga sangat cocok untuk diolah menjadi steak.
2. Ribeye
Bisa dibilang bahwa ribeye merupakan bagian daging sapi yang banyak lemak. Ribeye terletak di bagian punggung sapi dan kaya akan marbling atau lemak yang meresap ke dalam otot. Hal inilah yang membuat jenis daging ribeye memiliki rasa yang kaya dan teksturnya lembut. Sama seperti loin, ribeye juga cocok dijadikan steak.
3. Tenderloin (fillet mignon)
Tenderloin merupakan potongan daging yang terletak di bagian dalam pinggang sapi. Meski memiliki tekstur daging yang sangat lembut, namun lemaknya lebih sedikit jika dibandingkan dengan ribeye. Tak heran jika jenis potongan daging sapi yang satu ini sangat berharga dan lezat jika dijadikan sebagai steak.
4. Chuck (daging paha depan)
Chuck merupakan bagian daging sapi yang terletak di bagian depan mencakup bahu dan leher, sehingga lemaknya cukup banyak. Jenis daging ini cocok digunakan untuk masakan yang diproses dalam waktu cukup lama, seperti braising atau daging direbus dalam kaldu menggunakan dengan api kecil dan waktu yang lama, stewing (dimasak dalam saus berkuah), slow roasting, dan daging cincang.
5. Brisket
Terletak di bagian depan bawah sapi, brisket merupakan jenis potongan daging yang berserat dan memiliki kandungan lemak yang cukup. Cocok dijadikan sebagai bahan utama hidangan yang diolah dengan proses yang memakan waktu lama, seperti dipanggang atau diasap sehingga dagingnya empuk dan beraroma.
6. Round (paha belakang)
Letaknya ada di bagian belakang sapi dan mencakup bagian paha. Bagian daging sapi ini sering digunakan untuk membuat steak tipis atau hidangan yang membutuhkan proses memasak cukup lama seperti stroganoff.
7. Short Ribs
Jika ada yang masih belum tahu rib itu bagian apa, rib merupakan potongan daging yang berasal dari tulang iga pendek dan daging di sekitarnya. Short ribs memiliki daging yang berlemak dan serat, biasanya diolah dengan metode panggang atau rebus dalam waktu lama. Meski daging menyusut saat dimasak, namun tekstur dagingnya akan lembut dan lezat.
Tak cukup hanya dengan memahami jenis potongan daging sapi yang sesuai untuk setiap hidangan, penting juga untuk menggunakan bumbu yang tepat saat mengolahnya agar mendapatkan hasil masakan yang lezat.
Baca Juga: 7 Cara Membuat Kaldu Sapi yang Enak dengan Masako® Rasa Sapi
8. Sirloin
Sirloin termasuk bagian daging sapi paling enak karena seimbang antara daging dan lemak. Teksturnya tidak selembut tenderloin, tapi tetap juicy saat dimasak dengan cepat seperti dipanggang atau dibuat steak. Sirloin cocok untuk menu sehat karena lemaknya tidak terlalu tinggi.
9. Sengkel
Sengkel memiliki banyak jaringan ikat sehingga paling cocok diolah lama seperti sop, semur, rawon, atau bakso. Teksturnya menjadi sangat empuk jika direbus perlahan, sehingga sering disebut bagian daging sapi yang “ujung-ujungnya pasti endul”.
10. Buntut
Buntut adalah bagian favorit untuk sop buntut, oseng buntut, atau buntut bakar. Lemaknya cukup banyak, tapi saat direbus lama akan menghasilkan kuah gurih alami. Salah satu tips agar buntut cepat empuk adalah gunakan panci presto atau rebus bertahap dua kali.
5 Cara Memilih Daging Sapi Terbaik
Berikut ini cara memilih daging sapi terbaik yang perlu Moms pahami:
- Pilih daging berwarna merah segar, bukan pucat atau kehitaman. Ini ciri kualitas baik dan masih fresh.
- Pastikan teksturnya kenyal, tidak lembek. Tekstur ini penting agar hasil masakan tetap juicy.
- Perhatikan distribusi lemak (marbling). Untuk steak pilih yang marbling-nya merata, sementara untuk menu kuah pilih daging lebih ramping.
- Cium aromanya, daging segar aromanya netral dan tidak menyengat.
- Sesuaikan bagian daging sapi dengan menu. Inilah inti dari cara memilih daging sapi agar hasil masakan sesuai ekspektasi.
5 Cara Merebus Daging Sapi Biar Cepat Empuk dan Endul
Agar proses merebus daging sapi empuk dan endul, berikut beberapa caranya:
- Rebus dari air dingin agar serat daging perlahan membuka dan cepat melunak.
- Gunakan panci presto untuk potongan keras seperti sengkel, buntut, dan brisket.
- Tambahkan sedikit garam atau rempah untuk membantu mempercepat pemecahan serat.
- Potong daging mengikuti arah serat agar proses pemasakan lebih cepat.
Gunakan teknik 2-step boiling, yaitu rebus sebentar, buang air pertama, lalu rebus lagi sampai empuk.
Masak Daging dengan Masako®
Salah satunya adalah Masako® Rasa Sapi sebagai bumbu penyedap tambahan saat mengolah daging sapi. Masako® Rasa Sapi terbuat dari ekstrak daging sapi asli yang dilengkapi dengan bumbu rempah pilihan, sehingga rasa kaldunya sangat kuat dan membuat hidangan menjadi semakin lezat.
Tak hanya itu saja, masih ada beberapa kelebihan dari Masako® seperti:
1. Mengandung garam beryodium, sehingga lebih sehat.
2. Kandungan garam dalam semua varian Masako® sudah mengikuti Angka Kecukupan Gizi (AKG) di Indonesia yang direkomendasikan, yaitu <1500 mg per hari.
3. Masako® Rasa Sapi cocok digunakan untuk segala hidangan favorit keluarga.
4. Membantu memenuhi kebutuhan protein bagi tubuh untuk mendukung sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh.
