Saat memasak, Moms mungkin sering mendengar istilah penyedap rasa dan penguat rasa. Sekilas terdengar mirip, tapi sebenarnya keduanya punya perbedaan yang cukup signifikan. Memahami beda penyedap rasa dan penguat rasa ini penting agar Moms bisa memilih bahan masakan yang tepat dan aman untuk keluarga.
Apa Itu Penyedap Rasa dan Penguat Rasa?
Penyedap rasa makanan adalah bahan yang ditambahkan untuk memberikan rasa gurih atau umami pada masakan. Contoh paling umum adalah bumbu kaldu seperti Masako®, yang dibuat dari bahan alami seperti daging ayam, sapi, atau jamur.
Penguat rasa atau flavor enhancer adalah bahan yang berfungsi memperkuat rasa alami makanan, bukan menambahkan rasa baru. Bahan yang paling dikenal adalah monosodium glutamate (MSG) atau mononatrium glutamate, yang bekerja mengoptimalkan rasa umami.
5 Beda Penyedap Rasa dan Penguat Rasa
Agar lebih jelas, berikut beberapa perbedaan penyedap rasa dan penguat rasa yang perlu dipahami:
1. Komposisi Bahan
Penyedap rasa umumnya dibuat dari bahan alami seperti daging, jamur, dan rempah-rempah. Contohnya, Masako® Rasa Ayam menggunakan daging ayam asli pilihan yang dipadukan dengan bumbu dan rempah untuk menghasilkan rasa kaldu yang gurih.
Sebaliknya, penguat rasa biasanya berupa senyawa kimia seperti monosodium glutamate (MSG) atau mononatrium glutamate, yang diperoleh melalui proses fermentasi bahan nabati. Jadi, penyedap rasa lebih menonjolkan bahan alami, sedangkan penguat rasa fokus pada senyawa yang memperkuat rasa.
2. Fungsi Utama dalam Masakan
Penyedap rasa berperan menambahkan rasa gurih yang khas sehingga masakan terasa lebih lezat dan kaya rasa. Moms yang menambahkan Masako® ke dalam masakan akan langsung merasakan perbedaan pada cita rasa kuah atau tumisan. Sementara itu, penguat rasa tidak menciptakan rasa baru, melainkan memperkuat rasa alami bahan masakan agar lebih menonjol. Dengan kata lain, penguat rasa bekerja di balik layar untuk mengoptimalkan rasa yang sudah ada.
3. Intensitas Rasa yang Dihasilkan
Penyedap rasa memberikan rasa gurih yang langsung terasa begitu masakan dicicipi. Misalnya, kaldu ayam dengan Masako® akan terasa lebih mantap dan beraroma sedap. Penguat rasa, di sisi lain, bekerja lebih halus. Ia tidak mengubah karakter rasa, tetapi membuat rasa asli bahan seperti daging atau sayuran terasa lebih kuat dan seimbang.
4. Cara Penggunaan dalam Masakan
Penyedap rasa biasanya digunakan dalam takaran tertentu sesuai resep. Moms bisa menambahkan satu sendok teh Masako® untuk 500 ml kuah agar rasa gurihnya pas. Penguat rasa seperti MSG digunakan dalam jumlah yang sangat kecil karena sifatnya yang kuat. Jika berlebihan, rasa masakan bisa menjadi tidak alami, sehingga penggunaannya harus lebih hati-hati.
5. Pengaruh terhadap Cita Rasa Akhir
Penyedap rasa membuat masakan terasa lebih kaya, gurih, dan berlapis, sehingga cocok untuk hidangan keluarga yang ingin tampil lezat. Penguat rasa memberikan efek “lebih nikmat” tanpa mengubah karakter rasa asli bahan. Jadi, kalau Moms ingin masakan yang punya rasa kaldu gurih khas, pilih penyedap rasa. Jika ingin rasa bahan alami lebih menonjol, penguat rasa bisa menjadi pelengkap.
Baca Juga: 12 Jenis Bumbu Dapur Lengkap Indonesia yang Wajib Ada di Rumah
Apakah Aman untuk Kesehatan?
Moms, banyak yang khawatir soal MSG. Faktanya, monosodium glutamate aman dikonsumsi dalam batas wajar sesuai standar BPOM dan WHO. Namun, jika Moms ingin pilihan yang lebih sehat, pilihlah penyedap rasa yang lebih aman untuk kesehatan, seperti Masako® Light yang mengandung 25% lebih sedikit garam. Dengan begitu, Moms bisa tetap menikmati masakan lezat tanpa khawatir asupan natrium berlebih.
Masako® Penyedap Rasa yang Sudah Dipercaya Keluarga Indonesia
Masako® hadir dengan tiga varian unggulan:
- Masako® Rasa Ayam: Cocok untuk menu berbasis ayam dan sayuran. Gurihnya pas, terbuat dari daging ayam asli pilihan.
- Masako® Rasa Sapi: Pilihan terbaik untuk menu berbasis sapi dan sayuran, memberikan rasa kaldu sapi yang kaya dan lezat, terutama untuk masakan berkuah.
- Masako® Rasa Jamur: Alternatif sehat dari bahan nabati, cocok untuk menu berbasis seafood (termasuk ikan) dan sayuran. Dibuat dari tiga jenis jamur asli, yaitu jamur kancing, tiram, dan shitake; dengan rasa gurih alami tanpa tambahan MSG.
- Masako® Light: Varian rendah garam dengan 25% lebih sedikit natrium dibandingkan varian lainnya, tetap gurih dan lezat untuk Moms yang ingin masak lebih sehat.
Sebagai kesimpulan, letak utama beda penyedap rasa dan penguat rasa terletak pada fungsi dan bahan. Penyedap rasa seperti Masako® menambah rasa gurih, sedangkan penguat rasa seperti MSG memperkuat rasa alami.
